Zuerst einmal:

Weinstein ist kein schlechtes Zeichen

Die Kristalle im Wein sind weder schädlich noch sind sie ein Zeichen mangelnder Qualität - ganz im Gegenteil. Die "Edelsteine" des Weines sind durchaus schonin jungen Weinen zu finden. Schließlich sind sie ein Zeichen für einen hohen Gehalt an Mineralien. Am häufigsten jedoch finden sie sich bei älteren, wertvollen Weinen, also bei Auslesenm, Beeren- und Trockenbeerenauslesen. Bei ihnen sind die Kristalle am Korkspiegel oder an der Flaschenwand das Kennzeichen langer Lagerung 

Der Fachmann spricht hier vom "Altersweinstein", den man an den größten Kristallen erkennt, die sich ert nach und nach bilden. Und wenn man in alte Fässer leuchtet, dann glitzern die Kristalle sogar wie in einer Eishöhle.

 

Woher kommt der "Stein" im Wein ?

Je reifer die Trauben sind, desto größer ist der Anteil an Weinsäure. Und je länger sie am Rebstock reifen, desto länger haben die Trauben auch Zeit, aus dem Boden die Mineralien aufzunehmen. Treffen diese Mineralien und Weinsäure aufeinander, so kann sich nach und nach Weinstein bilden. Diese Kristalle lösen sich nicht im Wein, sondern sie fallen aus - an der Flaschenwand, am Boden, am Korken oder bereits im Fass.

 

 

Weinstein im Glas - ein Fauxpas ? 

Um es noch einmal zu betonen: Weinstein ist ungefährlich und beeinflusst in keiner Weise den Geschmack, den Glanz oder die Farbe des Weines. Und: Man kann verhindern, dass Weinstein mit ins Glas kommt.

Rotwein lebt auf mit der Luft,, atmet, gewinnt an Volumen. Warum also nicht beim Umfüllen - beispielsweise in eine Karaffe - gleich den Weinstein zurückhalten? Und wer es dabei ganz genau nimmt, hält die Weinflasche und Karaffe vor eine Kerze, sodass sehr gut zu sehen istm, ob alles Kraitalle zurückbleiben.

Anders beim Weißwein: Er verliert an der Luft eher an Aroma und Bukett. Also wird man ihn nicht dekantieren, weil dadurch unnötig viel Luft an den Wein kommt. Daher gießt man Weißwein ganz vorsichtig aus der Flasche, damit der Weinstein in der Flasche bleibt und möglichst nicht ins Glas gelangt.